Spinat Ricotta Rolle in einem selbstgemachten Nudelteig
Zutaten für den Nudelteig
| Mehl / Weizen oder DInkelmehl | 300g | |
| Eier Größe M | 3 | |
| Salz | 1 Prise | |
| lauwarmes Wasser | 1 EL |
Zutaten für die Füllung
| frischen Spinat / alternativ tiefgefrorenen Blattspinat verwenden | 700g | |
| Ricottakäse / falls möglich frischen Käse verwenden | 500g | |
| Pecorino / gerieben | 120g | |
| Eier Größe M | 1 | |
| Muskatnuss oder Muskatblüte / je nach Geschmack | 1 Prise | |
| Salz / je nach Geschmack | 1 - 1,5 TL | |
| Pfeffer schwarz / je nach Geschmack | 1 Prise |
Zutaten für die Tomatensauce
| frische reife Tomaten / alternativ passierte Tomatensauce kaufen | 1kg / 700ml | |
| Schalotte mittelgroß | 2 | |
| Knoblauchzehe mittelgroß | 2 | |
| Staudensellerie | 1 | |
| Tomatenmark | 3 - 4 EL | |
| Rohrzucker | 1 EL | |
| Paprikagewürz mild | 0,5 TL | |
| Meersalz | 1 flacher TL | |
| schwarzer Pfeffer | 1 Prise | |
| frischer Basilikum / sehr klein geschnitten | 1 TL | |
| Oregano / getrocknet | 1 TL | |
| Thymian | 1 Prise |
Ich sag nur.. Ein Aufwand der sich lohnt!!!
Der Nudelteig ist durch die lange Siedezeit sehr zart…
Die ideale Vorspeise
Zubereitung der Tomatensauce..
Die Schalotten schälen, zerkleinern und in einem Topf mit etwas Olivenöl andünsten.
ggf. mit ein wenig Rohrohrzucker karamellisieren, falls kein Grenadinesirup (etwas fruchtiger) verwendet wird..
Währenddessen den Knoblauch schälen, zerkleinern und zu den Zwiebeln geben… kurz dünsten (sollte nicht dunkel werden!!)
Das Tomatenmark dazu geben, verrühren und kurz anbraten.
Nun die Tomaten so vorbereiten, dass keine Stücke oder Haut mehr enthalten sind.. (Bsp. „flotte Lotte“)
Anschließend die Tomaten in den Topf zu den Zwiebeln geben und etwas einkochen lassen.
Hinweis: an dieser Stelle können natürlich auch fertig passierte Tomaten verwendet werden!
Den Staudensellerie Putzen, Zerkleinern und in den Sud geben… weiter köcheln lassen…
Im nächsten Schritt die Gewürze dazu geben und etwas 30min bei niedriger Stufe köcheln lassen.
Zum Schluss die Kräuter waschen, zerkleinern und in den Sud geben..
Einmal kurz Aufkochen und die Grundsauce etwas abkühlen lassen.
Falls Stücke enthalten sind, kann die Sauce noch mit einem Mixstab bearbeitet
oder durch ein Sieb gelassen werden.
Zubereitung der Füllung..
Wenn Sie frischen Spinat verwenden, den Spinat putzen, gut waschen (ggf. mehrfach und immer mit frischem Wasser).
Anschließend den noch nassen Spinat in einen Topf geben und bei geschlossenem Deckel ohne irgendeine Zugabe einige Minuten köcheln lassen, bis er zusammenfällt, dann noch etwas salzen (eine Prise..), gut umrühren, den Topf von der Platte ziehen, ggf. den Deckel abnehmen und den Spinat etwas abkühlen lassen.
Hinweis:
Sollten sie tiefgefrorenen Blattspinat verwenden, können sie den Spinat mit ca. 3 Esslöffel Wasser in einen Topf geben, etwas salzen und den Spinat bei kleiner bis mittlerer Hitze auftauen und dann noch ca. 5 Minuten köcheln lassen..
Dann den Deckel abnehmen und etwas abkühlen lassen…
Den Spinat von Hand ausdrücken (ggf. vorher in ein größeres feinmaschiges Sieb geben) und auf einem größeren Schneidbrett sehr fein hacken oder schneiden und in eine größere Schüssel geben.
Nun den Pecorino reiben, etwa die Hälfte davon für das spätere Anrichten zur Seite stellen und den Rest zu dem Spinat in die Schüssel geben.
Den Ricotta von Hand zerkleinern (zerbröseln) und ebenfalls in die Schüssel geben.
Im letzten Schritt die Gewürze und das Ei hinzugeben und alles gut miteinander vermischen.
Etwas ziehen lassen und vor der weiteren Verarbeitung ggf. noch einmal abschmecken!
Zubereitung des Nudelteigs..
Das Mehl in eine größere Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde bilden. Die Eier sowie eine Prise Salz hinein geben und das Mehl mit den Händen langsam von außen nach innen mit den Eiern vermischen, das lauwarme Wasser dazu geben und alles zu einem Teig verkneten.
ggf. in ein feuchtes Tuch packen, falls er nicht direkt weiter verarbeitet wird!
Fertigstellung..
Einen großen Topf mit genügend Wasser füllen, etwas Salz dazu geben und erhitzen.
Die Arbeitsfläche etwas bemehlen und den Nudelteig mit einem Nudelholz gleichmäßig zu einem Rechteck ausrollen.
(die schmale Seite muss ohne die Rolle zu biegen, in einen Topf passen!!)
Hinweis:
Da die fertige Rolle normalerweise in einem Stück gegart wird, sollte man einen Topf einsetzen der groß genug ist oder den Teig entsprechend aufteilen und mit z. Bsp. zwei Rollen oder mehr weiter arbeiten!
Beispiel:
Ein großer ovaler Bräter hat in etwas eine Innenlänge von 35cm und die Fläche des ausgerollten Teigs sollte in diesem Fall bei einer Stärke von 2mm ungefähr 33 x 50cm sein
Ein großer Kochtopf hat einen Durchmesser von ungefähr 23cm und die Rolle muss in diesem Fall entsprechend aufgeteilt werden!
Wie schon geschrieben, sollte der Teig ausgerollt eine Stärke von ungefähr 2mm aufweisen.
Im nächsten Schritt die Ricotta-Spinat-Käse Mischung mit einem Spatel gleichmäßig auf dem Teig verteilen und dabei einen freien Rand von etwa 2cm lassen!
Nun den Teig an der schmalen Seite langsam und vorsichtig aufrollen
Ein sauberes Tuch Bsp. Passiertuch oder ein Geschirrtuch nehmen und den Teig vorsichtig im Tuch („hauteng“ : -)) ) einrollen und an den Enden verschließen (mit einem Faden binden)
Nun das vorbereitete Wasser zum Kochen bringen, die Rolle(n) vorsichtig hinein geben, die Hitze etwas reduzieren und für etwa eine Stunde sieden lassen.
Da die Rolle heiß und schwer ist, sollten bei Entnahme Hilfsmittel wie Kellen oder Löffel verwendet werden..!!
Anrichten..
Die Tomatensauce erwärmen..
Die Rolle vorsichtig mit Kellen aus dem Wasser nehmen, etwas abtropfen lassen und aus dem Tuch wickeln.
Dann die Rolle in Scheiben von etwa 2 bis 3cm Breite schneiden und direkt auf Tellern mit der Tomatensauce und dem restlichen Pecorino anrichten..
Guten Appetit
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