Pasta mit Sardinen, Fenchelgrün und Pinienkernen
Zutaten
| Pasta / Bsp. Bucatini | 200g | |
| Sardinen / wenn möglich frische verwenden | 150g | |
| das Grün von wildem Fenchel / ggf. auch eine kleine Knolle | 80g | |
| Anchovis (salzig eingelegte Sardellen) | 2 | |
| Zwiebel mittelgroß | 1 | |
| Knoblauchzehe mittelgroß | 1 | |
| Semmelbrösel oder getrocknetes Weißbrot zerkleinert | 50 bis 80g | |
| Rosinen / werden in Weißwein eingeweicht | 30g | |
| Weißwein | 80ml | |
| Pinienkerne / werden geröstet | 30g | |
| Pfeffer schwarz | n. Bedarf | |
| Salz | n. Bedarf | |
| Fenchelsamen / werden geröstet und zerkleinert | 1 TL |
Dies ist ein Gericht aus Sizilien, welches normalerweise im Sommer zubereitet wird, wenn frische Sardinen und wilder Fenchel auf dem Markt erhältlich sind… Es ist ein sehr geschmackvolles u. intensives Gericht und ich habe es hier als Vorspeise für 4 Personen aufgeführt.
Normalerweise wird das Gericht mit Safran zubereitet welchen ich hier weglasse, weil guter Safran bei uns nicht so leicht (oder auch günstig) zu bekommen ist.
Vorbereitung..
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl hellbraun rösten., aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
Anschließend den Fenchelsamen in dieser Pfanne ebenfalls ohne Öl etwas rösten, aus der Pfanne nehmen und in einem Mörser Zerkleinern.
Die Rosinen im Weißwein einweichen..
Hierzu den Weißwein kurz aufkochen, die Rosinen dazu geben, in eine Schale umfüllen und zur Seite stellen.
Die frischen Sardinen putzen oder verzehrfertige frische Sardinen verwenden… Zur Not gehen auch eingelegte Sardinen
Bei den frischen Sardinen den Kopf entfernen, den Bauch aufschneiden (dafür den Rücken in die offene Handfläche legen) und die Sardine aufklappen wie ein Buch. Anschließend den Fisch ausräumen und mit frischem Wasser abspülen.
Die Gräten sind so fein, dass sie nicht entfernt werden müssen…
Bei eingelegten Sardinen das Öl zuerst abtropfen lassen und anschließend mit Küchenkrepp trocken tupfen.
Die Anchovis (Sardellen) mit dem Messer zerkleinern..
Knoblauch sowie Zwiebel schälen und mit einem Messer fein würfeln.
Zubereitung..
Das Fenchelgrün etwa 10 Minuten in reichlich Salzwasser kochen und anschließend nach dem Abtropfen mit einem Messer zerkleinern.
Hinweis: Das Kochwasser vom Fenchel für die Nudeln (z. kochen) aufheben…!!
Falls eine Fenchelknolle zusätzlich verwendet wird, diese gut abspülen, Vierteln und den Strunk rausschneiden.
Achtung, die Kochzeit kann sich dadurch verlängern (10 bis 20min) und ggf. sollte das Grün in dem Fall später dazu kommen!
Ggf. noch einen Spritzer Zitrone ins Wasser geben..
Die Fenchelknolle in kleine Würfel schneiden.
Nun etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen, den gemörserten Fenchelsamen ins Öl geben und kurz darauf die Semmelbrösel dazu geben.
Bei mittlerer Hitze hellbraun rösten und mit je einer Prise Salz und Pfeffer würzen…. Die Semmelbrösel ebenfalls zur Seite stellen!
Jetzt kommt es etwas aufs Timing an… (deshalb auch die ganzen Vorbereitungen)
Das Wasser in dem der Fenchel gekocht wurde, erhitzen,…Die Pasta reingeben und al dente kochen. (Wasser nicht noch einmal Salzen.!!)
Hinweis: von dem Nudelwasser anschließend etwas aufheben!!
Währenddessen in einer Pfanne 3 bis 4 EL Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln dazu geben und diese bei mittlerer Hitze mehrere Minuten dünsten.
Nun die Anchovis (Sardellen) dazu geben und solange schmoren lassen bis diese zerfallen..
Jetzt mit dem Weißwein incl. der Rosinen ablöschen und die Hitze leicht erhöhen..
Die fertig gegarten Nudeln portionsweise in den Sud geben und immer wieder miteinander vermischen..
Sollte es notwendig sein, etwas Nudelwasser dazu geben.
Die Sardinen und die Pinienkerne unterheben
Die gerösteten Semmelbrösel drüber geben und Servieren…
Guten Appetit!
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