Italienischer Pizzateig mit Tipo 00

Ingredients

Pizzateig  außen kross gebacken und innen fluffig..  

….es gibt wohl tausend Originale und dieses hier ist eins davon 🙂

Das Grundrezept ist ebenfalls geeignet für Pizzastangen oder Pizzabrot

Hinweis: Tipo 00 Mehl hat einen höheren Eiweiß Anteil als unser Mehl vom Typ 405.  

ZUBEREITUNG        

600 g Tipo 00 Mehl in eine große Rührschüssel geben.

600 ml lauwarmes Wasser mit der Hefe und dem Salz gut verrühren.

Das Wasser-Hefe-Salz Gemisch in die Rührschüssel geben und mit dem Mehl zu einem Vorteig verrühren.

Den Vorteig mit einem feuchten Küchentuch abdecken und 30 Minuten ziehen lassen.

Dieser Schritt ist sehr wichtig für einen guten Pizzateig. In der Ruhephase des Vorteigs entstehen erste Eiweißketten.

Den Pizzateig nach der Ruhezeit für etwa 3 Minuten mit einem Küchenmixer mit Knethaken auf der niedrigsten Stufe rühren.

Die restlichen 400 g Mehl nach und nach dazu geben und weiter auf der niedrigsten Stufe rühren….Der Prozess sollte etwa 5 Minuten dauern.

Wenn das ganze Mehl vom Teig aufgenommen wurde noch einmal für 2 Minuten auf höchster Stufe rühren.

Wenn gewünscht nun 2 EL gutes italienisches Olivenöl dazu geben und noch einmal mit dem Mixer gut durchkneten.

Der gesamte Teig hat incl. aller Zutaten ca. 1,7kg…

Den Pizzateig nun so Portionieren, wie er benötigt wird….. z. Bsp. in zwei Portionen a 850 g  (ergibt 2 Backbleche) oder 3 Portionen a 560g (ergibt 3 runde Bleche) aufteilen und zu Kugeln formen. Die Teigkugeln in bemehlte Schüsseln geben und mit einem feuchten Küchentuch abdecken.

Den Teig für mindestens 6 Stunden oder noch besser 24 Stunden kühl gehen lassen……..!!!

Mit 24 Stunden Ruhezeit hat man bzgl. Konsistenz fast schon eine Gelinggarantie! 🙂

Backvorbereitung..

Den Teig frühzeitig aus der Kühlung nehmen, damit er Temperatur annimmt (Der Teig lässt sich am besten bei Raumtemperatur formen. )!!

Reichlich Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche geben.

Den Pizzateig flach drücken und mit den Händen langsam sowie mit Geduld zu einem dünnen Teig ausformen.

Dabei immer wieder Mehl unter den Teig geben und durch drücken von innen nach außen formen.

Ein Nudelholz sollte zum Ausrollen nicht verwendet werden, da es dem Teig die “Luftigkeit“ nimmt und dieser dann im Backofen nicht mehr so schön aufgehen wird!

Wenn der Teig die gewünschte Form angenommen hat, kann er auf das vorbereitete Backblech gelegt werden.

Hinweis:

Aufgrund der höheren Temperatur  beim Backen der Pizza, verwende ich kein Backpapier als Trennmittel sondern mehle ganz einfach den Boden des Bleches gleichmäßig bevor der Teig drauf kommt.

Belegen..  (Basics..)

Die Tomatensauce gleichmäßig verteilen und einen Rand von etwa 2 Zentimetern frei lassen (wird knuspriger, wenn er frei bleibt!)

Nach der Sauce zuerst den Käse und dann erst die anderen Zutaten belegen.

Backen..:

Optimal:   

Pizzastein verwenden –  Höchstmögliche Temperatur wählen (Lange Vorheizzeit) mit Ober / Unterhitze –  Richtige Backhöhe i. Ofen (mittlere Stufe)

Ich wünsche gutes Gelingen und guten Appetit!